Questo spumante si caratterizza per coniugare le note tipiche del metodo champenoise (lieviti, crosta di pane) con un residuo ancora percettibile delle sensazioni primarie, come le note di fieno, erbe selvatiche, tarassaco. Il quadro sensoriale è completato dalla spiccata acidità conferita dalla vendemmia anticipata (inizio settembre), che dona importanza e struttura, e dall’assenza di dosaggio in sboccatura, una precisa scelta per dare spazio all’autenticità di questa particolarissima varietà viticola.
Vino perfetto da bere subito, può essere lasciato riposare in cantina tranquillamente 4/5 anni.
6 mesi in acciaio sulle fecce fini con batonnages periodici, 18 mesi sui lieviti in bottiglia.
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